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10 octobre 2017 2 10 /10 /octobre /2017 08:29

Je suis toujours impressionnée par le génie qui habite les gens qui se concentrent sur un problème précis pour trouver une solution qui au final peut adoucir la vie de plein de gens!

 

C'est le cas ici avec les  deux cuisiniers des Loges du Goût de Lausanne, qui après pas moins de 6 années de tests ont réussi à créer un processus révolutionnaire: soit un gel concentré qui conserve goût et apparence des aliments originels.

 

Un petit miracle pour les gens qui ont de la difficulté à se nourrir et à avaler.

 

Ces cornichons en cubes ont exactement le même goût que les vrais.

 

 

 

 

La recette est évidemment secrète: tout juste saura-t-on que la formule comprend un mélange d’algues et de graines.

 

Commercialisé sous forme de gel sous le nom d'Easy-Base.

 

" Les cuisiniers des établissements qui l’utilisent ensuite le reçoivent en barquette de gel concentré de 500 grammes. Viande, poisson, légumes, céréales, tout peut être mélangé au mixeur. Il ne reste plus qu’à couler la masse dans un moule, la découper et la présenter dans l’assiette. «Avec cette préparation, on permet aux chefs motivés de cuisiner des plats à la texture adaptée, dignes et créatifs, en conservant couleur et goût, pour des personnes qui ne pouvaient et ne voulaient plus manger que des bouillies. "

 

 

La créativité est à l'honneur, car à partir des mixtures, ce gel magique permets de remettre en forme les aliments pour leur redonner une apparence facilement reconnaissable visuellement. Leur goût à l'identique et leur consistance fera le reste pour ceux qui souffrent de dysphagie.

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2 avril 2017 7 02 /04 /avril /2017 11:55

Avec les années, les goûts changent à la faveur de la découverte de nouveaux produits, de nouveaux mets: c'est le lot de tout expatrié.

 

Il y a des basiques qui ne changeront jamais, un des plus bel exemple: le cheddar! Très rare en Suisse à mon arrivée, j'en trouvais chez Aligro. Le problème, c'est que ce magasin d'alimentation est conçu pour les professionnels, restaurateurs, etc. C'est un parcours du combattant aussi pénible que chez IKEA, ce qui a fini par me dissuader d'y aller pour une brique de cheddar seulement.

 

D'autant plus que j'en trouvais en format plus petit au Casino. Le problème: c'est que l'enseigne a quitté la Suisse depuis plusieurs années. Je m'en suis donc passé depuis, c'est pas comme s'il n' y avait pas de bon fromages en Suisse hein!

 

N'empêche que c'est le bonheur total depuis hier car on en trouve maintenant à la Coop, du vrai, du britannique, de l'excellent!!!!

 

Je me suis régalée ce midi, ce n'est que le début: c'est si bon!!!!!

 

 

 

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16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 10:17

Je me suis lancée dans ma première expérience en confiserie la semaine dernière. C'est une entreprise de longue haleine!

 

 


 

 

Il aura fallu 5 jours de cuisson, à raison de 15 minutes par jour pour en arriver au résultat requis. Ensuite quelques jours de séchage en alternance avec mon dessilateur et l'air ambiant.

 

 

Il me reste à couper le tout en petits cubes pour m'en servir en pâtisserie ou comme garniture aux yogourts.

 

RECETTE

  • 5 oranges ou autres agrumes
  • 1 litre d'eau
  • 1,2 kg de sucre

Couper en rondelles d'environ 5mm. Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole.

 

Ajouter les rondelles, faire bouillir à petits bouillons pendant 15 minutes, à découvert.

 

Éteindre le feu et laisser refroidir une nuit dans le sirop en couvrant mais en laissant une ouverture pour que l'humidité s'échappe.

 

Répéter l'opération durant 5 jours.

 

Sur une grille, laisser égoutter les rondelles, ensuite laisser sécher autant d'heures qu'il faut pour qu'elles soient bien sèches. Vous pouvez les mettre au four à 90°C durant 4 à 5 minutes pour terminer l'opération.

 

Au final c'est pas mal plus difficile à mettre en cubes car c'est tout sauf tendre! J'en ai taillé une toute petite quantité au risque de me démolir la main, malgré l'utilisation de ciseaux à viande.

 

J'ai donc rangé le reste sous forme de rondelles entières que je taillerai au besoin.

 

 

 

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13 août 2016 6 13 /08 /août /2016 16:48
Vous prendrez bien un grissini?

J'ai encore craqué pour un bidule de cette chère Betti Bossy!

Ce petit rouleau orange, permets de découper une pâte abaissée pour faire de délicieux grissinis.

Vous prendrez bien un grissini?

J'ai fait le premier test avec cette boule de pâte à gâteau achetée à la boulangerie du village.

Vous prendrez bien un grissini?

On assaisonne comme on veut et c'est sans surprise que j'ai fait ceux-ci à l'ail et au persil.

C'est délicieux à grignoter en apéro, avec une soupe ou en en-cas durant la journée. Il me tarde de faire le 2ème test, à partir d'une pâte commerciale déjà abaissée. Du coup: ils seront plus uniformes et faciles à couper.

Les gressins sont des petits pains allongés et secs originaires de la région de Turin, généralement pas plus larges qu'un stylo et pas plus hauts que deux stylos dans le sens de la longueur en équilibre l'un sur l'autre

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28 février 2016 7 28 /02 /février /2016 10:01
Vivement le mois de mars!

Entre décembre, janvier et ce mois de février qui tous les trois ont été majoritairement brumeux et sans horizon, l'impression de vivre dans une bulle que les lourds nuages noirs survolent sans avoir l'air de bouger le moindrement, cette impression domine et ce ne sont pas les quelques percées de soleil qui vont la modifier.

Les belles journées où le soleil a dominé sont à compter sur les doigts d'une main.

Vivement le mois de mars!

Normalement je suit mon instinct, je suis la première surprise de cette soudaine envie de verdure dans mon assiette. Depuis 2 jours je me régale de succulentes salades improvisées, comme si elles mettaient le printemps au menu!

Vivement le mois de mars!

Salade à l'ananas, salade bacon et fromage et ce midi s'en sera une aux sardines. Après cette mini-cure: la mijoteuse saura me concocter une rôti de porc au chou réconfortant car la semaine s'annonce encore bien sombre et pluvieuse, misère.......

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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 10:03

Quand je cuisine, j'aime bien avoir sous la main ce dont j'ai besoin, sinon envie!

Herbes salées

Mom faisait d'excellentes herbes salées qui attendaient sagement dans leur bocal qu'on en parsème une fricassée de patates ou une bonne soupe aux légumes.

J'ai tenté à quelques reprises de reproduire sa recette: je n'ai jamais vraiment réussi alors; au lieu de m'acharner, j'en fais des variantes qui me conviennent très bien.

Herbes salées

J'ai toujours un bocal avec de la ciboulettes ciselée qui macère dans du sel de mer. Parfois j'y ajoute du persil, des échalotes.

Une cuillère à café ou deux avant la fin de cuisson d'une soupe, ça rehausse le goût magnifiquement!

Herbes salées

Devant recommencer un pot, ce coup-ci ce sont des cubes de céleri qui attendent que le sel fonde, ensuite la ciboulette viendra les rejoindre.

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2 janvier 2016 6 02 /01 /janvier /2016 14:40

Chacun de nous trouve un grand réconfort à déguster les mets qui ont formé notre goût, soit les menus de notre enfance en général.

C'est particulier à chacun, ce ne sont pas les mets traditionnels suisses ou les recettes de grand-maman ou du terroir qui peuvent m'apporter un effet réconfortant. J'aurais plus de chance avec des recettes françaises, voire bretonnes ou normandes.

Mets réconfortants!

Malgré le fait que je sache reproduire mes recettes préférées, il m'est impossible de réaliser l'ampleur des menus du Temps des Fêtes. Chaque année voit alors sortir du lot une ou deux recettes particulières.

Mets réconfortants!

Cette année pain de viande et pâté -tourte- à la viande ont été dégustés avec bonheur.

Mets réconfortants!

Mon menu réconfort par excellence: une bonne soupe aux légumes que je déguste quasi quotidiennement.

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27 septembre 2015 7 27 /09 /septembre /2015 14:14

Au Québec, une glace à l'eau c'est un popsicle. De mon temps, il me semble que les revels étaient de la marque Nestlé à moins que ma mémoire se trompe.... en me documentant pour ce billet je vois que maintenant il y a des Revello de la marque Popsicle!!!!!

Revel, Revello, Popsicle?

Par contre je me souviens très bien qu'à mon arrivée en Suisse je m'attendais à trouver des Revels vu que Nestlé hein..... Et bien pas du tout! Il existe évidement tout une panoplie de glaces délicieuses, mais en général je suis déçue, sans compter que le format est trop gros pour moi.

Revel, Revello, Popsicle?

Il n' y a que les "molles" qui me conviennent. Cet été j'ai découvert ce mini format qui m'a totalement conquise!

Revel, Revello, Popsicle?

Le noir classique est mon préféré: j'y retrouve le goût exact du revel au chocolat noir de mon enfance. Le blanc est délicieux: j'adore aussi le chocolat blanc. Celui aux amandes, je le garde pour la fin.

J'en ai encore dégusté un hier, j'espère que cette offre sera encore disponible l'an prochain!

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27 juillet 2015 1 27 /07 /juillet /2015 08:55

Avec le temps, les goûts changent. L'évolution est particulièrement marquée pour les expatriés. Personnellement, la perte de repères a été particulièrement violente pendant les six premiers mois dans mon nouveau pays.

La familiarité visuelle des emballages à l'épicerie était d'un très faible pourcentage.

L'étape suivante fut d'apprivoiser les différents goûts et saveurs de ces nouveaux produits. Avec les années, le tri donne une belle palette de nouveautés qui s'installent gentiment au menu, des éliminations définitives et sans appel, des recettes familiales et du pays qu'on réussi à reconstituer avec les produits à disposition, il reste encore plein de découvertes à faire!

Délicieux!

La dernière en date étant: la tomate mozzarella que j'ai fait pour la première fois hier. Un pur régal pour les papilles!

Délicieux!

J'ai choisi cette recette sur le Net et c'est exactement ce que je recherchait comme rendu.

Délicieux!

Voilà le résultat de ma première tentative.

Dommage que mon chéri n'aime pas- ce qui explique le temps que j'ai mis à tenter le coup-, mais bon: ça en fait plus pour moi!

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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 12:40

J'avoue qu'autour de moi je crois n'avoir jamais vu quelqu'un pratiquer la cuisson à la vapeur, à moins que j'aie vraiment manqué d'attention.... ce qui m'étonnerait!

Mini cuit-vapeur

À l'automne dernier j'ai vu cet appareil au format idéal pour moi, j'ai quand même décidé d'attendre, en me donnant le temps de réflexion.

Alors, quand j'ai reçu de nouveau une publicité le concernant: ma réflexion était aboutie en faveur de son acquisition.

Mini cuit-vapeur

J'apprivoise donc la cuisson à l'étuvée et pour le moment je suis totalement ravie! Les haricots verts ont le savoureux goût de la récolte fraîchement cueillie au potager, les patates sont savoureuses, le poivron aussi. Tout ça sans aucun ajout d'assaisonnement.

Du coup, je me confectionne de savoureuses salades de patates et ce n'est que le début. J'ai hâte de tester avec du poisson.

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