Confiserie

Je me suis lancée dans ma première expérience en confiserie la semaine dernière. C'est une entreprise de longue haleine!

Il aura fallu 5 jours de cuisson, à raison de 15 minutes par jour pour en arriver au résultat requis. Ensuite quelques jours de séchage en alternance avec mon dessilateur et l'air ambiant.

Il me reste à couper le tout en petits cubes pour m'en servir en pâtisserie ou comme garniture aux yogourts.

RECETTE

• 5 oranges ou autres agrumes
• 1 litre d'eau
• 1,2 kg de sucre

Couper en rondelles d'environ 5mm. Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole.

Ajouter les rondelles, faire bouillir à petits bouillons pendant 15 minutes, à découvert.

Éteindre le feu et laisser refroidir une nuit dans le sirop en couvrant mais en laissant une ouverture pour que l'humidité s'échappe.

Répéter l'opération durant 5 jours.

Sur une grille, laisser égoutter les rondelles, ensuite laisser sécher autant d'heures qu'il faut pour qu'elles soient bien sèches. Vous pouvez les mettre au four à 90°C durant 4 à 5 minutes pour terminer l'opération.

Au final c'est pas mal plus difficile à mettre en cubes car c'est tout sauf tendre! J'en ai taillé une toute petite quantité au risque de me démolir la main, malgré l'utilisation de ciseaux à viande.

J'ai donc rangé le reste sous forme de rondelles entières que je taillerai au besoin.